Menú de tiempos

Ofrecemos una cuidada selección de menús creados por nuestros chefs, utilizando únicamente ingredientes de la más alta calidad. Estas propuestas están estratégicamente balanceadas en sabores, texturas y presentación, asegurando una experiencia gastronómica que deleitará hasta a los paladares más exigentes.

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¿Qué puedo elegir para mi degustación?

Para tu degustación pueden ir un total de 6 personas y lo siguiente es lo que van a probar:

Si contrataste 3 tiempos:

3 Entradas y/o cremas
3 Platos fuertes con la proteína contratada. Si la proteína es 50% de una y 50% de otra, elige 2 de cada una para un total de 4 opciones.
3 Postres

Si contrataste 4 tiempos:

3 Entradas
3 Cremas
3 Platos fuertes con la proteína contratada. Si la proteína es 50% de una y 50% de otra, elige 2 de cada una para un total de 4 opciones.
3 Postres

Índice

Entradas

Tartar de atún oriental, salsa teriyaki, mango, pimiento, pepino y jengibre
Carnitas de pato con mezcal, salsa de chile guajillo y habanero, tostadas de tres colores
Rollo de chile ancho, plátano macho, queso Oaxaca, salsa de frijol y hoja santa
Portobello al horno, queso de cabra, reducción de balsámico, arúgula y jitomate cherry (en temporada)
Crostata de jitomates heirloom, bechamel de queso de cabra, polvo de albahaca, salsa macha, vinagreta de reducción de naranja.
Rollo vietnamita de camarón, cacahuates tostados, salsa satay picante
Raviol abierto de betabel y queso de cabra con nuez de la india, col radichio, bok choy, aire de betabel, vinagreta de jocoque miel y eneldo
Lechón confitado, salsa tatemada de tomatillo y frijol, pico de gallo, chicharrón de cerdo
Parmentier ahumado de pulpo a la gallega, brotes de cilantro tostas de pan con ajo (+$45 por platillo)
Fonduta de quesos ahumada, brócoli rostizado, crocante de parmesano jitomate cherry fresco

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Cremas

Crema de jitomate rostizado, croûton de focaccia, queso de cabra, cherrys confitados
Crema de chicharrón, queso oaxaca, polvo de chile ancho
Crema de elote ahumado, chorizo picante, espuma de grana padano
Crema de papa y poro azafranada al cava, melva, sobrasada
Crema de frijol con hoja santa, chistorra, chochoyotas, queso fresco
Crema de cebolla trufada, tosta de queso brie, pesto de albahaca
Crema de camote y zanahoria ahumados, queso de cabra, perlas de reducción de naranja, croûton

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Plato fuerte | Pollo

A la provenzal, reducción de balsámico, ensalada de arúgula, cous cous capresse
Mole de chocolate belga, puré de plátano macho, tamal de frijol, amaranto
Ahumado al mezquite, salsa de tocino, zanahoria baby, puré de papa al parmesano
Rissoto cremoso de cebada, aire de demi glase de hongos especiado

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Plato fuerte | Cerdo

Pork belly 5 especias, chutney de chabacano picante, papas cambray al romero, ensalada de arúgula
Filete con costra de pepita de calabaza, salsa de chiles secos y piloncillo, risotto de huitlacoche, ensalada de espinaca y amaranto
Solomillo de cerdo ahumado en rub caribeño, piña rostizada, perlas de piña, risotto de plátano macho y chile serrano
Pork belly de cerdo nagano ahumado texano, cremoso de elote trufado, pickles de verduras de temporada.

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Plato fuerte | Res

New york al carbón de mezquite, risotto funghi, mix de calabazas ahumadas
Filete de res sous vide en salsa de queso cabrales, cebollas caramelizadas, ensalada de espinaca con cherrys, capellini provenzal
New york en rub de café y chiles secos, salsa de stout, puré de camote, hongos de temporada salteados
Picaña a las brasas, pesto de albahaca, puré de papa rústico, verduras rostizadas
Picaña ahumada, chimichurri ahumado, espuma de queso provolene, papa confitada, jitomates cherry rostizados
Short rib bourgignon, puré de papa, verduras rostizadas
Short rib a la cerveza, mac and chesse ahumado, pancetta, setas fritas
Short rib al mesquite en salsa de tamarindo y morita al mezcal, ejotes al ajillo, polenta cremosa

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Plato fuerte | Pescado

Salmón, salsa de pimientos escalivados, tortellini de parmesano, camote morado frito (triple cocción)
Pesca de temporada sous vide, risotto de queso de cabra, betabel tatemado
Pesca de temporada al grill, mantequilla de cítricos, arroz azafranado
Salmón al horno en mantequilla provenzal | puré de camote morado | col blanca
Salmón en sous vide | puré de piña con canela | salsa de espinaca
Salmón en salsa de achiote | arroz cremoso | hongos de temporada
Salmón a la plancha | salsa tapenade | cous cous capress

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Postres

Mousse de yogurt griego mango y maracuyá
Volcán de chocolate de metate
Volcán de cajeta
Brownie de chocolate con helado de cacao y whisky
Chessecake horneado de manchego, con helado de vainilla
Mouse de limón eureka, chocolate blanco y esponja de aceite de oliva
Crème Brûlée de plátano y helado de vainilla

Índice

Coctelería

Una opción a seleccionar:

Cocteles tradicionales

3 sabores a elegir:

Margarita (tequila)
- Tradicional (limón eureka, sal de limón eureka, limón eureka confitado)
- Fresa (Fresa, cardamomo, berries ahumados en frío)
- Tamarindo (tamarindo, aire de tamarindo, ceniza de chile morita
- Mango (mango, sal de chile chiltepin, ceniza de chile de árbol)
Mojitos (ron o mezcal)
- Tradicional (limón, hierbabuena, perlas de hierbabuena)
- Maracuyá - hierbabuena (maracuyá, hierbabuena ahumada en frío)
- Mango - hierbabuena (mango, licor de chile ancho, hierbabuena)
- frutos rojos - hierbabuena (frutos rojos, hierbabuena, aire de frutos rojos)

Mezcalitas

3 sabores a elegir:

Jamaica con albahaca (infusión de jamaica, perla de jamaica y albahaca, azúcar de jamaica y albahaca)
Horchata con hierbabuena (horchata de arroz, aire de hierbabuena, polvo de hierbabuena)
Limón jengibre (jugo de limón, jarabe de jengibre)
Manzana ahumada (jugo de manzana, manzana caramelizada ahumada con cardamomo)
Guayaba chipotle (guayaba, chipotle, sal de colima)
Tomate y cilantro criollo (jugo de tomate tatemado, cilantro criollo, jitomáte cherry confitado)