Menú Family Style

Carnes

(se prueban todos, se elige un cerdo, dos res y un pollo)

• Costillas de cerdo: Baby back ribs BBQ cocido a baja temperatura
• Picaña
• Short rib cocido a baja temperatura
• Rib eye
• Pollo en jengibre, miel y naranja cocido a baja temperatura

Guarniciones

(se prueban seis y se eligen cuatro para el banquete)

• • Betabel asado con queso de cabra.
• • Láminas de zanahoria a la plancha.
• • Papas cambray al romero.
• • Ensalada de frutas de temporada.
• • Brócoli asado al pesto con salsa de jitomate semi dulce.
• • Zucchini laminado con albahaca, menta, queso parmesano y limón Eureka
• • Camote con mantequilla, miel y tomillo
• • Ensalada Cesar a la parrilla

Postres

(se prueban tres para elegir uno o dos para el banquete)

• • Pastel de zanahoria especiado, crema de café
• • Banoffee
• • Pie de limón
• • Cheesecake de oreo
• • Mousse de chocolate con cardamomo y naranja
• • Redvelvet
• • Tarta de chocolate con café
• • Tarta de zarzamora y chocolate blanco
• • Volcán de chocolate amargo

Canapés

(3 a elegir)

• Tártara de atún al mezcal: Salsa soya | mango | cilantro | sal de gusano | jícama
• Ceviche tatemado: Pescado blanco | ajo tatemado | chile chiltepin | cilantro | chile serrano
• Aguachile de camarón: Pepino | cilantro | chile serrano
• Ceviche acapulqueño: Pescado blanco | cebolla morada | jitomate | mango | cilantro
• Shot de ostión con clamato: Mezcal | limón | salsa inglesa | jugo maggi | pimienta

Proteínas

(3 a elegir)

• Pulpo | chicharrón prensado | cilantro
• Tacos de lechón confitado | Jocoque | perijil frito | queso de rancho | crema de aguacate | salsa de chicharrón
• Barbacoa de pato | pico de gallo de tomate verde | salsa borracha
• Filete de res sous vide | mole almendrado | quelites y amaranto
• Salmón | salsa veracruzana | chips de plátano macho | ceniza de cebolla
• Filete de pescado a la talla | chips de plátano macho | ceniza de cebolla
• Costillar de res | salsa de birria | cebollitas | champiñones

Guarniciones

(4 a elegir)

• • Arroz meloso, chile poblano, maíz, flor de calabaza, huevo perfecto
• • Nopal curado en sal | pico de gallo | queso Ocosingo
• • Elotes baby | mayonesa de chiltepín | limón
• • Lasagna de chicharrón | salsa verde | queso doble crema
• • Fideo seco a los 3 chiles | pork belly | morillas | crema de rancho | queso Cotija
• • Alcachofa a la parrilla | pesto de cilantro y hoja santa | queso Cotija
• • Tamal de plátano macho | mantequilla | frijol | romero

Postres

(2 a elegir)

• • Bizcocho de miel y especias | miel caramelizada | gel de limón | helado de lavanda | limón kaffir
• • Cheesecake de mandarina | gel de guayaba | crumble de cacahuate | sorbete de ponche
• • Pana cotta de arroz con leche | crujiente de canela | streusel de cacao | bizcocho de caramelo
• • Tibio de chocolate de metate | crumble de cacao | frutos rojos | helado de vainilla con pistache
• • Mousse de Jamaica con mezcal | crema de choclate blanco | ganache de chocolate oscuro