Alta Cocina Mexicana
Menú de 4 Tiempos
Canapés
- • Mini sopes de tuétano | pork belly | chorizo
- • Tlacoyos de chale | requesón | frijol
- • Quesadillas de queso de hebra | chicharrón prensado | tinga de pollo
- • Guacamole de chapulín y queso azul | manzana con mango
Primer Tiempo
(3 a elegir para degustación)
- • Ensalada de nopal curado en sal | pico de gallo | queso Ocosingo
- • Lasagna de chicharrón | salsa verde | queso doble crema
- • Fideo seco a los 3 chiles | pork belly | morillas | crema de rancho | queso Cotija
- • Tacos de lechón confitados | frijol | crema | salsa | chicharrón | perejil frito | jocoque | queso de rancho
Segundo Tiempo
- • Crema de chicharrón | chicharrón de la ramos | queso de hebra | polvo de chile ancho
- • Crema de huitlacoche | flor de calabaza capeada | grana padano
- • Sopa de tortilla azul y verde | crema | queso fresco | chicharrón | aguacate
- • Crema de frijol | espuma de crema con chipotle | ceniza de cebolla | epazote
Plato Fuerte
- Filete de res | mole poblano de los novios | plátano macho frito | puré de elote
- Manchamanteles | short rib | puré de coliflor | arroz al vapor
- Mole de guayaba | mezcal | lomo de cerdo | zanahoria baby | cebada
- Pipián verde de pepita de calabaza | Solomillo de cerdo | arroz blanco meloso | Zucchini
- Costillar de res en birria | cebollitas | champiñones | puré de tomate verde | tamal de elote
- Dúo pork belly y callo de almeja | emulsión de rajas poblanas | terrina de papa y tocino | gel de membrillo
Postre
- • Bizcocho de miel y especias | miel caramelizada | gel de limón | helado de lavanda | limón kaffir
- • Cheesecake de mandarina | gel de guayaba | crumble de cacahuate | sorbete de ponche
- • Pana cotta de arroz con leche | crujiente de canela | streusel de cacao | bizcocho de caramelo
- • Tibio de chocolate de metate | crumble de cacao | frutos rojos | helado de vainilla con pistache
- • Mousse de Jamaica con mezcal | crema de chocolate blanco | ganache de chocolate oscuro