Mexican Fine Dining
4-Course Menu
Bite Appetizers
- • Mini bone marrow sopes | pork belly | chorizo
- • Tlacoyos: Pork cracklings | requesón | beans
- • Quesadillas: Oaxaca cheese | pressed chicharrón | chicken tinga
- • Chapulín and blue cheese guacamole | apple with mango
First Course
(Choose 3 for tasting)
- • Salt-cured nopal salad | pico de gallo | Ocosingo cheese
- • Chicharrón lasagna | salsa verde | doble crema cheese
- • 3-chile fideo seco | pork belly | morels | crema de rancho | Cotija cheese
- • Confit suckling pig tacos | beans | crema | salsa | chicharrón | fried parsley | jocoque | rancho cheese
Second Course
- • Cream of chicharrón soup | Chicharrón de la Ramos | Oaxaca cheese | ancho chile dust
- • Cream of huitlacoche soup | battered squash blossom | Grana Padano
- • Blue and green tortilla soup | crema | queso fresco | chicharrón | avocado
- • Cream of bean soup | chipotle cream foam | onion ash | epazote
Plato Fuerte
- Filete de res | mole poblano de los novios | plátano macho frito | puré de elote
- Manchamanteles | short rib | puré de coliflor | arroz al vapor
- Mole de guayaba | mezcal | lomo de cerdo | zanahoria baby | cebada
- Pipián verde de pepita de calabaza | Solomillo de cerdo | arroz blanco meloso | Zucchini
- Costillar de res en birria | cebollitas | champiñones | puré de tomate verde | tamal de elote
- Dúo pork belly y callo de almeja | emulsión de rajas poblanas | terrina de papa y tocino | gel de membrillo
Postre
- • Bizcocho de miel y especias | miel caramelizada | gel de limón | helado de lavanda | limón kaffir
- • Cheesecake de mandarina | gel de guayaba | crumble de cacahuate | sorbete de ponche
- • Pana cotta de arroz con leche | crujiente de canela | streusel de cacao | bizcocho de caramelo
- • Tibio de chocolate de metate | crumble de cacao | frutos rojos | helado de vainilla con pistache
- • Mousse de Jamaica con mezcal | crema de chocolate blanco | ganache de chocolate oscuro